休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。

9、拌料过程：卤制后的产品，为丰富其味型、弥补味的不足，一般还需进行再次调味、拌料处理才能成为成品。根据不同产品的要求，拌料往往也采用不同的配方进行。拌制时要注意：应先将粉状料和休闲豆干坯 混合均匀，再加入油状料，确保物料均匀分布，口味一致。如加入秩序相反，则粉状料会迅速和油状料结合，不利于分散均匀。

10、真空包装过程

包材：1）半高温或高温蒸煮真空袋，2）双面拉伸膜（高温），3）铝箔真空袋真空包装：1）真空包装机，2）拉伸膜包装机

11、杀菌过程

热处理杀菌的主要目的是杀灭在食品正 常保质期内可导致食品变质的微生 物，并使食品中的酶失去活性。通常，杀菌后的食品应达到商业无菌。

热处理杀菌的方式： 巴氏杀菌：93-95℃、30-60 min 高温高压杀菌：110-121℃、20-60 min 超高温瞬时杀菌 135-145℃、 5-20S

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