解决的办法：

 1.加强空气、设备等的消毒，控制坏境、设备卫生，减少生产过程中的二次污染。

 2.腌制滚揉时控制好真空度，减少空气中的微生物污染。

 3.控制原辅料卫生，降低初始细菌，减少原辅料携带微生物。

 4.严格控制肉馅的温度，防止微生物繁殖，造成初始细菌过多。

 5.蒸煮后快速冷却，防止残留的嗜热、耐热的细菌繁殖。

 6.合理使用防腐剂，做好产品的防腐。 

 7.少用脂肪类原料或加强产品的乳化功能，减少微生物分解脂肪，破坏产品结构，导致产品出水产酸。 

 8.加入一定量的乳酸钠配合防腐剂使用。变酸是乳酸菌繁殖造成的。如果包装时卫生控制的不好，40到50天是达不到的，在定保质期前应该做保存试验。腐败的过程是这样的：先变酸，后变臭，这是由于细菌先利用糖，使PH下降，待糖耗光后开始利用蛋白质，这时变臭。涨袋通常发生在常温流通的产品上，若低温流通是变酸，很少有产气的现象，这是乳酸菌引起的。在变酸之前实际上细菌已经超标了，在没有达到10的6次方以上时，感官时察觉不到的。若产品只是真空包装，冷藏能达到20天就不错了。若二杀达不到灭菌的程度，产品是不能常温流通的。

  诸城市汇品机械有限公司专业生产各类型号真空包装机，真空滚揉机，盐水注射机，洗袋风干流水线，各类型号夹层锅等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。