用料

猪蹄350克、姜片6克、姜末10克、冰糖20克、料酒20克、老抽10克、米醋20克、酵母鲜回味粉5克、猪肉增鲜膏10克、红腐乳汁适量

步骤

1、猪蹄洗净，加米醋、姜片冷水下锅煮10分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。

2、猪蹄捞出沥水，拔干净表面的毛。

3、起油锅，加入姜末煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。

4、糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。

5、加入腐乳汁、料酒，翻炒均匀。

6、放入高压锅内，加水至没过猪蹄，加入回味粉和猪肉增鲜膏。高压锅上汽后压25分钟。

7、放气后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。然后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花即可。

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