1.牛、羊肉原料质量控制：牛、羊肉原料不得含有其他动物源性成分，且须经动物防疫部门检验合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及235号公告等相关规定。

2.生产过程中的卫生控制：应符合GB 14881的相关要求。

3.金属检测：有金属探测仪，按设备操作要求使用。

4.快速冻结：对于牛、羊肉卷（方砖），急冻间温度不高于-28℃，24小时内使产品中心温度下降到-15℃以下。对于牛、羊肉片，速冻设备将产品在30分钟之内通过冰晶生成带，使中心温度达到-18℃以下。

5.储存和运输：储存温度应控制在-18℃以下，应安装温度自动记录装置。运输过程应保持冷链不间断。

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