不同的加工工艺需要使用不同的香精添加方法。粉状、膏状的香精及液体水溶性香精可用于搅拌、斩拌、乳化、滚揉、注射等制馅工艺中直接加入，液体油溶性的香精则一般在斩拌和乳化工艺中使用，或者在用油溶解后添加进去；使用时尽量晚加入，避免香气散失。

   另外，在添加过程中，还要避免与碱性的磷酸盐一起混合使用，原因在于磷酸盐一般偏碱性，而很多的香精都是呈酸性的，为避免香精香气减弱，需要着重注意。不管采取哪种使用方法，都要保证香精与肉馅搅拌均匀，避免香气的散失。据有关资料，香精不要与亚硝混合使用，避免影响硝的发色效果。

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