使用真空滚揉机的好处
来源:www.huipinjixie.com时间:2019/8/20 8:43:36

市面上形形色色的真空滚揉机非常多,用于各种食品加工的真空滚揉机其实有千丝万缕的差别。不是说真空滚揉机能够通用的适用于各种肉食、腌菜、腌鱼的加工,而是要根据自己的产品加工特点来选择合适的真空滚揉机。

      用于各种肉食加工的真空滚揉机也各不相同。牛肉、牦牛肉、马肉等这些肉制品肉质纤维较粗,在选用真空滚揉机的时候,宜选用摔打力强的真空滚揉机。滚齿结构以陡峭、幅度大为好,这样能够加速肉质嫩化、吸收辅料、腌制透彻,鸡肉、鸭肉等肉质纤维比较嫩,选用真空滚揉机以轻揉慢搓为好,滚筒转速一般选用无级变速的,快慢可调,效果较好。能够很好地保住鸡肉、鸭肉的外形。

      对于各种蔬菜、腌制咸菜类选用的真空滚揉机,宜选用滚筒板材纯正304不锈钢,耐腐蚀,板材较厚的比较好,全钢架体,这样能够很好的保证使用年限。

   真空滚揉机滚揉效果好的标准和要求:

1.刀切任何一块肉,里外颜色一致。

2.肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

3.肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

4.肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下。

真空滚揉机参数表: