肉制品真空滚揉机原理
来源:www.huipinjixie.com时间:2020/10/27 13:36:26

     在肉制品的腌制加工过程中,滚揉是必不可少的一道工序。滚揉腌制应用于畜肉产品的生产加工中,用于加快腌制速度,提高产品品质。随着社会的发展,消费者对肉制品的消费理念也发生转变,健康和高品质的食品是当今消费趋势。

真空滚揉机是用来滚揉腌制肉制品,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,从而达到腌制、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结合力及弹性,提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构。肉类滚揉机的工作原理是肉质品能量转化的一个物理过程。能提高盐融性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布,并充分被吸收,增强肉的结着力,提高产品的弹性,改善制品的切片性,防止切片时产生破碎。增强保水性,提高出品率。 

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