使用变频真空滚揉机不仅能保护真空滚揉机减速机，而且还能保护肉制品的表皮。使用非变频真空滚揉机小型的还好，如果是大型的对滚揉机是有损失的，如果您做的是鸡鸭产品的厂家，或门店就必须要用真空滚揉机的，如果您是做牛肉产品的工艺里面可以不带真空的话是可以选择非真空滚揉机的。

   真空滚揉机主要用于如：牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜、等食品的腌制，提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持产品内的水分,这样不仅使肉的结构松驰，达到嫩化效果，而且改善了肉的外观和提高了出品率

 真空滚揉机可以在真空状态下能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更好卖。