结构：杀菌锅由锅主体、锅盖、打开装置、锁楔、联锁装置、轨道、蒸汽喷嘴及几种喷嘴等组成，锅盖密封采用充气硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，寿命长。

特性：配备压力表和，外观美观，安装方便，操作方便，可靠。

全自动杀菌锅的应用范围：广泛应用于肉类、鸡蛋、海产品、新鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头制品等，软包装食品和硬包装食品的高温，适用范围广，大中中小企业可以使用，可以满足生产需要。

食品全自动杀菌锅的选择原则

1、主要从温度控制的精度和热分布的均匀性上进行选择，产品要求温度苛刻时，特别是出口产品时，要求热分布均匀，因此应尽量选择全自动杀菌锅，半自动杀菌锅的温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但价格是电脑全自动的1/3，一般要求可以选择电气半自动杀菌锅，手动杀菌锅杀菌难度大，温和的压力控制等全部由人工进行，食品的外观难以把握，容器(袋子)的上升和破碎率很高。

2、如果产品是充气包装，或者产品外观比较严格，应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。

3、产品为玻璃瓶或马口铁时，要求能够控制温度上升和温度下降的速度，因此尽量不要选择双重杀菌锅。

4、从节约能源的角度考虑，可以选择双重杀菌锅，其特点是上水箱为热水箱，下水箱为处理箱，上水箱的热水可以再利用，可以节约大量的蒸汽，适合日产量超过10吨的食品生产企业。

5、产量少或无锅炉时，可以考虑使用蒸汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下水箱电加热产生，上水箱灭菌。

6、粘度高，杀菌中需要旋转产品时，选择旋转式杀菌釜。

全自动杀菌锅维护：

1.定期检查回水弯管，以免蒸汽冷凝水堵塞。

2.检查安全阀、压力计和温度计是否正常工作。

3.不使用设备时，请打开蒸汽阀。

4.请勿在无液体的情况下运行进料泵。

5.要经常检查管子的接头和旋塞是否拧紧，材料中的空气会加速管子壁结垢的形成。

6.只需填充轴承壳的一半，就需要每年清扫给水泵的电动机轴承，更换杀菌锅的润滑油。