哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果？
哪些方面会影响滚揉机的滚揉效果？目前，滚揉机技术已经成熟，应用广泛。我公司开发的新一代滚揉机能保持肉的弹性，提高加工后的口感，增强保水效果。设备可以通过计算机控制。但实际操作中会有很多制约因素影响滚揉效果，不能使产品达到预期效果。
        1.滚揉机的行程影响。
       目前各厂家使用的滚揉型号结构不统一，转速也不一样。因此，计算滚揉的运行不能简单地按时间计算。根据以下因素确定滚揉的行程，即运行了多少公里。如果滚揉速度为7r/min，滚揉机直径为1m，产品需要行程8000m时，计算公式为:3.14×1×7r/min×60=1.32km/h。如果需要行程8000m，滚揉机需要运行8000m÷1.32km/h=6h左右。如果滚揉机转速10r/min，
        2.过度滚揉和不足。
       滚揉不足:由于滚揉时间短，肉块内部肌肉不松弛，盐水吸收不充分，蛋白质提取少，肉块内外颜色不均匀，结构不一致，附着力差，保水性和切片性差。过度滚动：滚动时间过长，提取的可溶性蛋白质过多，在肉块和肉块之间形成黄色蛋白质。过度滚动会影响产品的整体颜色，使肉块的粘结性和保水性差。黄蛋白是一种变质的蛋白质。一般来说，我们的滚揉机会避免这些不适，不会出现滚揉过度或滚揉不足！
        3.影响肉块大小。
       有些西式火腿需要大块肉直径10cm以上，有些产品需要小块肉直径5cm左右，粗肉糜直径3~6mm的产品采用不同的滚揉工艺。一般大块肉的产品需要在0~4℃的腌制室腌制12~24小时才能滚揉，否则产品质量会受到发色差和盐溶蛋白提取不足的影响。滚揉机的行程应根据不同的原料采用不同的滚揉时间，一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000~16000m左右，肉块直径5cm左右的产品需要行程1000m左右，肉块直径3~6mm的产品需要行程1500~2000m。