各地的饮食风味和习惯是不同的，东北、山东地区口味重，需要偏咸、风味浓郁的产品；中原地区喜微辣、香味突出的产品；西南地区则重麻辣、喜腌腊、轻肉香味的产品；闽浙、广东及港澳地区喜爱原汁原味、天然圆润、偏甜的食品。在确定产品主体风味的时候，就需要根据各地消费群体对产品的风味要求，确定香精的品种和使用量。

   用量太少，产品的香味淡，起不到应有的调香效果；使用量过大，则产品的香味太重，使消费者食用起来感到不愉快，甚至产生反感；在调整产品香味的时候，将香味调得适中、模糊、具有肉香感觉，常令人们喜爱。

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