一、规格

1、冻带骨牛肉

屠宰，去皮带骨，去头、蹄、内脏、但带腰油；从脊椎间劈开，在腰部劈为1/4体，修割整齐，肉质新鲜，冷冻良好，每1/4体25～75kg，每1/4体包装于薄棉布袋内。

2、冻去骨牛肉

精肉多，剩下的脂肪尽量少，前后部分别装箱。纸箱装，每箱净重20kg。

3、冻分割牛肉

修去全部皮下脂肪及切面外露脂肪及板筋、腱、筋头以及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等，保持肌膜完整。

二、品名规格

牛展(小腿肉)BONELESS BEEF SHIN；

牛前(颈背部肉)BONELESS BEEF CROP；

牛胸(胸部肉)BONELESS BEEF BRISKET；

西冷(腰部肉)BONELESS BEEF STRIPLOIN；

牛柳(里脊肉)BONELESS BEEF TENDERLOIN；

牛腩(腹部肉)BONELESS BEEF THINFLANK；

林肉(膝圆肉)BONELESS BEEF KNUCKLE；

尾龙扒(荐臀肉)BONELESS BEEF RUMP；

会牛扒(股外肉)BONELESS BEEF SILVE；

三角肌(三角肉)BONELESS BEEF MEAT；

牛碎肉(碎肉)BONELESS BEEF TRIMMING。

三、冻牛副产品

1、冻牛肝(FROZEN OX LIVER)

去血管、脂肪及胆囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

2、冻牛心(FROZEN OX HEART)

去血管、肉质新鲜。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

3、冻牛腰(FROZEN OX KIDNEY)

去血管、输尿管和肾脂囊。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

4、冻牛舌(FROZEN OX TONGUE)

修去舌骨及碎肉。①每条500g～800g。②每条800g以上。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

5、冻牛尾(FROZEN OX TAIL)

去皮带骨及脂肪，每条不低于0.6kg。逐个以聚乙烯薄膜或玻璃纸包裹，纸箱装每箱净重20kg。

6、冻牛百叶(重叠骨)(FROZEN OX MANY-PLIES)(OMASUM)

洗净，鲜冻。纸箱装，每箱净重20kg。

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