西式培根加工工艺概述之真空包装机
来源:诸城市汇品机械有限公司时间:2018/2/25 11:30:51

  风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。“培根”系由英语“Bacon”译音而来,其原意是烟熏肋条肉或烟熏咸背脊肉。

一、工艺流程

选料→预整→腌制→浸泡、清洗→剔骨、修刮、再整→烟熏

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