盐水注射（快速湿腌的一种）

分静脉注射和肌肉注射，注射法我们常用后者。事实上盐水注射、嫩化、滚揉都有一个共同的目的，就是加速腌制，缩短腌制时间，提高生产效率。当然每道工序还有各自的特点和意义。

（1）盐水注射的目的：加快腌制速度；使腌制更均匀；提高产品出品率。

（2）注射率：

注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重 ，注射前肉重 一般情况，注射率不低于20%，因各生产厂家盐水注射机不同（有手动的和自动的；有注射压力可调的，有不可调的；注射针的多少和密度也不一样等）可采用一次或多次注射法达到目的。

（3）注意事项：

      A 链式输送注射机一定要将肉均匀的放在输送链上，使注射均匀。

     B 注射料在注射前一定要均质均匀

     C 先启动盐水注射机至盐水能从针孔排出后，再注射原料肉。

     D 注射前要认真清洗盐水注射机，特别是管道内和针内。注射前要使机器空转2-5分钟。

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