杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。下面我们看一下杀菌锅停电时的处理措施。
(一)排气时停电：
关闭杀菌锅电源和空压阀，将其放在锅中进行保温。拨打电话后，将用同一种产品管延长排气时间。排气时间视杀菌器温度为105°C，并以水银温度计为准进行消毒。消毒后，成品被隔离，微检结果出来后应进行相应的处理。
(二)在杀菌时停电：
关掉杀菌锅电源和空压气的阀体，开启提温阀，用手工蒸汽阀把控灭菌消毒，参考温度记录表的真实灭菌时间补齐12min，在补齐时间时需求实釜多一点点空锅少一些。灭菌完成后，开启排汽阀排汽1.5min，开启大冷的阀体及却排水阀靠储储水罐内的水对纯牛奶进行水冷却，出锅后请品管部判定是否有需求分隔。
(三)冷却时停电：
关闭杀菌锅电源和空压阀，打开大冷阀，小冷阀和但水阀，并依靠储水桶中的水继续冷却牛奶。消毒后，请检查产品管理人员是否需要隔离。
(四)入笼时停电：
关闭杀菌锅电源，拔掉扫罐器油管，用扳手控制升降机的高度，将输送带和在线牛奶放入篮子中，然后将其送入杀菌器中以进行保温。