食品加工杀菌工作时应注意事项
来源：本站时间：2018/8/3 7:50:50
食品杀菌注意事项
1)灌装后的制品要及时杀菌，特别是烘烤后的制品应立即煮制，不宜搁置过久，否则容易酸败变质。
2)要经常校准温度计、记时器，以免杀菌过度或杀菌不良。
3)如果是用水槽煮制，所有产品必须浸没在水中，还须加盖。
4)杀菌冷却要求彻底，冷却不彻底，产品会有出水现象，且未完全杀灭的细菌会在短时间内大量繁殖，导致产品不合格。
1)灌装后的制品要及时杀菌，特别是烘烤后的制品应立即煮制，不宜搁置过久，否则容易酸败变质。
2)要经常校准温度计、记时器，以免杀菌过度或杀菌不良。
3)如果是用水槽煮制，所有产品必须浸没在水中，还须加盖。
4)杀菌冷却要求彻底，冷却不彻底，产品会有出水现象，且未完全杀灭的细菌会在短时间内大量繁殖，导致产品不合格。
5)水温和时间控制不当可导致致病菌杀灭不彻底。
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