黑胡椒自制香肠工艺操作流程
来源：本站时间：2018/9/5 16:57:27
黑胡椒自制香肠
材料
牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；
2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄（尽量多的炒出水份）；
3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML（我用的白牛二）百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克；
4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；
5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）；
6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；
7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器）；
8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可；
9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气；
10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面）；
11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右；
12.从热水中取出香肠，自然放凉，然后放入冰箱冷冻；
材料
牛腱子500克、五花肉500克、红葱头1个、欧芹1克、食盐6克、姜3克、胡椒汁50毫升、白酒15毫升、百里香1克、白糖6克
做法
1.牛肉洗净、五花肉去皮洗净，两种肉用冷水浸泡出血水。反复冲洗至水无血色，切成0.5厘米的小丁；
2.洋葱洗净切成0.5厘米的小丁，放入炒锅，炒出水分至洋葱颜色变黄（尽量多的炒出水份）；
3.准备亨氏黑胡椒汁50ML、高度白酒15ML（我用的白牛二）百里香1克、阿里根奴1克、欧芹1克、盐8克、姜米3克、白糖6克；
4.将所有调料放入切好的肉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱30分钟；
5.冷水浸泡盐渍肠衣2个小时以上（我早晨泡的，下午4点灌的肠，大概有8个小时）；
6.浸泡好的肠衣罐上水，检查有无破损的地方。破的地方剪掉；
7.将检查好的肠衣套在灌肠器上。（没有灌肠器，可以用矿泉水制作一个简易灌肠器）；
8.灌制香肠，根据自己需要的长度打结儿即可；
9.检查灌好的香肠，发现有进入空气的地方，用针扎几下，排出空气；
10.放入塑料袋中抽出空气封住袋口（如果没有封口机，也可以将灌好的香肠，放入乐扣保鲜盒里，就放一层，盖好盖子，放入水中，半小时后取出将肠翻面）；
11.放入80度的热水中，开小火，让水保持70~80度之间浸泡一个小时左右；
12.从热水中取出香肠，自然放凉，然后放入冰箱冷冻；
13.吃的时候用小火将肠表皮煎至金黄即可。
首先使用诸城汇品机械的盐水注射机把肉进行腌制，然后用滚揉机把肉类腌制入味均匀，如有不会操作的可以咨询我们公司，我们会根据客户加工的产品，推荐使用工艺。
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