滚揉机真空是非常重要的环节，进入滚揉机的产品在真空状态下可以让产品体积松软，改善后的肉类结构更容易让各种腌料的进入，吸收更均匀，同时真空状态可以增加产品的保水性，口感，颜色也更好。

       产品在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生，而且肉制品在真空状态下不会氧化，不会使产品在滚揉过程中变质，还可以可以抑制微生物的生长繁殖。

       由于滚揉过程中是在真空下，可以抑制微生物的繁殖，不会使肉类食品腐败，利用物理条件增加产品的保存时间，不用添加化学添加剂。 

       所以滚揉机带真空功能是非常必要的。