牛羊肉加工使用真空滚揉机的意义，不用真空滚揉机行不行。很多加工牛羊肉的朋友，牛肉熟食、驴肉熟食的朋友，不少人还没有接触使用过真空滚揉机，只是看到同行有用的，也不了解效果怎么样，更不知道怎么操作真空滚揉机达到好的效果。下面我就一些基本的问题给您说一说。

 大家都看到啦，真空滚揉机的外形就跟建筑工地上的水泥搅拌罐一样的造型。这就是说真空滚揉机的一个作用就是起到搅拌、均匀的效果。也就是把肉、辅料、水按照比例加好之后放进真空滚揉机搅拌均匀。

 真空滚揉机不同于搅拌罐的一个地方就是具有真空功能。真空作用是对于肉食加工比较关键的，牛羊驴肉等在真空负压状态之下，能够充分打开肉的纤维组织，这样能够加速肉质吸收辅料、水分，加快腌制速度。

   咱们一些加工牛羊肉的朋友们，还在用传统方法泡腌肉，一般都要泡腌24小时左右，这种传统方法腌制的肉质细菌滋生较多，肉质中的蛋白质流失，保水性效果差，煮熟之后肉的出成率较低，口感也差。
真空滚揉机参数表：