以前从有过一位用户问过我一个问题，说我家的卤肉怎么总是卤不进去味呐？下面我就告诉大家怎样才能让你家的卤肉更有味。

     卤制大块的肉制品，首先要对肉块进行腌制，腌制推荐使用真空滚揉机，如果肉块太大，组织紧密还可以先用盐水注射机进行料水的注射，再用真空滚揉机配合进行腌制入味。工作的过程先将肉料及腌制料加入滚揉机内，抽真空，滚揉1分钟，间隙10分钟，再滚揉 ......  依这个方法设定总时间50分钟左右，真空抽到0.08MPA  结束后观察腌制效果 ， 如果效果不太理想适当增加滚揉时间。

          原因分析：猪肉组织紧密，单纯靠卤制达不到效果，如果卤的时间太长，肉全熟口感就成问题了，时间短味进不去。所以要先腌制后卤制。

    真空滚揉机工作原理及结构

真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。

这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。

1、本机采用优质不锈钢,圆型封头滚揉空间大，| 设计合理运行噪音小。

2、浆叶圆弧形设计独特,使腌料分布均匀对腌料不造成伤害， 产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、防水电脑控制用户设定滚揉机自动正转,间歇、放气抽真空。使该设备真正实现了自动呼吸功能。

4、本机还具有变频功能,使滚揉转数可根据工艺任意调整。

以上就诸城汇品小编为大家介绍的如何腌制卤肉，让卤肉更有味，同时欢迎更多用户前来咨询汇品小编真空滚揉机德系详情。

真空滚揉机参数：