真空滚揉机能够将肉食品辅助吸收盐水，增加盐溶蛋白的萃取。随加工技术的不断发展进步，厂家提供了不同类型、功能各异的滚揉机供加工厂购买使用。

   下面我们就来看一下滚揉机：

    将肉块装入滚揉桶时，肉量应占滚揉桶总容量的三分之一，可以保证肉的能够有效滚揉、挤压。肉块过多，效果不佳，肉块过少，滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例，转速调节为6r／min，采用连续式滚揉法，经4h滚揉机运行大约12km，这是保证肉块较佳、保水性和结合力的适宜滚揉时间。

   如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内，这是什么原因造成的呢？

   1、滚揉时间过短，可再继续滚揉15～30min。

   2、盐水注射机针头发钝，影响了注射效果，应立即更换针头。

   3、原料肉pH值过低，另选用优质原料肉。

   4、滚揉机内温度过高，不仅阻止了蛋白质溶出，使肉结合水的能力下降，还为微生物大量生长繁殖提供了条件，可导致产品可储性下降。

   5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化，而出品率高的产品需要嫩化。

   当滚揉机滚揉效果不理想时，要及时寻找原因所在，并且要立即维修，不要耽误机器的正常运转。诸城市汇品机械有限公司主营生产各类型号夹层锅，真空滚揉机，盐水注射机，自动出料煮锅，行星搅拌炒锅，杀菌锅，各类型号真空包装机等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。