使用真空滚揉机腌制效果不好的原因
来源:www.huipinjixie.com时间:2020/3/4 14:02:06

    真空滚揉机能够将肉食品辅助吸收盐水,增加盐溶蛋白的萃取。随加工技术的不断发展进步,厂家提供了不同类型、功能各异的滚揉机供加工厂购买使用。

   下面我们就来看一下滚揉机:

    将肉块装入滚揉桶时,肉量应占滚揉桶总容量的三分之一,可以保证肉的能够有效滚揉、挤压。肉块过多,效果不佳,肉块过少,滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例,转速调节为6r/min,采用连续式滚揉法,经4h滚揉机运行大约12km,这是保证肉块较佳、保水性和结合力的适宜滚揉时间。

   如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内,这是什么原因造成的呢?

   1、滚揉时间过短,可再继续滚揉15~30min。

   2、盐水注射机针头发钝,影响了注射效果,应立即更换针头。

   3、原料肉pH值过低,另选用优质原料肉。

   4、滚揉机内温度过高,不仅阻止了蛋白质溶出,使肉结合水的能力下降,还为微生物大量生长繁殖提供了条件,可导致产品可储性下降。

   5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化,而出品率高的产品需要嫩化。

   当滚揉机滚揉效果不理想时,要及时寻找原因所在,并且要立即维修,不要耽误机器的正常运转。诸城市汇品机械有限公司主营生产各类型号夹层锅,真空滚揉机,盐水注射机,自动出料煮锅,行星搅拌炒锅,杀菌锅,各类型号真空包装机等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。