盐水注射机的用途是往肉中注射一定浓度的腌制液，这个腌制液的广泛含义就是盐水，其中也包括腌制剂、调味料、填充剂、色素、黏着剂等，盐水注射机把腌制液注入到肉的肌肉组织中，可以加快肉的腌制速度，提高肉制品的质量。

盐水注射机中的腌制液主要是咸味调料，咸味对于肉制品是一种独立存在的味道，主要存在于盐中，盐的主要成分为氯化钠，还有一些物质可以表达出咸味，如苹果酸钠等。但是他们作用是不同的，味道也有所区别。

随着社会的不断发展，近年来有出现了一些复合盐，有加碘盐、五香盐、胡椒盐、低钠盐、加锌盐等，他们又为风味盐和食疗盐。一些风味盐也常用作盐水注射机的腌制液。

肉制品中适宜的含盐量能够呈现舒适的咸度，突出肉制品的风味。用量过少肉吃起来会寡淡无味，用量过多，又会造成肉严重脱水，蛋白质过度变性，会破坏肉的风味特点。我国肉制品盐参考用量中腌制品为6%—10%。

不管是从加工角度还是保障人体健康的角度来看，都要严格控制盐的用量，使用盐水注射机的时候，一定要根据肉的特点，合理配置腌制液，注射的时候，要注意均匀分布，别让腌制液结块。