真空滚揉机介绍
来源:www.huipinjixie.com时间:2020/8/15 13:58:47

一、滚揉腌制指经过盐水注射的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中, 真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击的原理,使肉产品在滚筒内上下翻动,相互撞击、摔打,达到按捏、腌渍作用,使肉均匀的吸收腌渍,提高肉的结着力及产品的弹性,通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被人体吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩,口感好,出品率高。

二、 真空滚揉机优点

1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味

2、增强肉的结合力, 提高肉的弹性

3、保证肉制品的 切片性 ,防止切片时产生破碎裂口

4、增加 保水性 ,提高出品率

5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感

6、可倾斜 自动出料 , 多角度滚揉

7、设备配有一体式上料机或分体式上料机,上料干净, 节约人工

三、 真空滚揉机用途

  真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉,腌渍液能够被有效吸收,肉质结合力强,截面承受力强,保水性好,口感更鲜嫩、色泽自然美观,可大大提高出品率,增强肉制品的高品位。