滚揉机设备的使用起到了怎样的作用，谈起滚揉机设备大家多数知道是肉制品加工的设备，至于该设备是怎样加工的很多人还是不知道，该设备在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家对滚揉机设备在加工使用中发挥的作用还是很关注的。

 滚揉机设备是通过翻滚，碰撞以及挤压，滚揉来完成一系列的加工动作，是现代肉制品加工中关键的一道工序，滚揉机设备在肉制品生产过程中的主要作用是：腌制后的肉块质地变硬，可塑性非常差，粘结不牢固，这对于肉制品加工来说是非常不利的，而经过滚揉后，肉质就会变得松软，部分纤维断裂，肌肉松弛，具有良好的可塑性，肉块间结合也变得紧密，滚揉机加速盐水渗透：只经过腌制的肉类质地坚硬，盐水很难达到均匀渗透，而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了。

 加速蛋白质提取：滚揉的目的在于盐溶性蛋白的提取，这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性，只有提取出来才能够发挥作用，只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类，但实际上只有少数的小分子蛋白能够溶出，多数蛋白分子只能够在纤维中溶解，只有通过滚揉作用，才能够使它迅速提取出来。

 滚揉机设备可使原来僵硬的肉块软化，肌肉组织松弛，盐水容易渗透和扩散，肉色均匀，同时起到快速腌制均匀的作用。