整鸡真空滚揉机特点
来源:www.huipinjixie.com时间:2020/12/4 13:13:06

   整鸡真空滚揉机特点是出品率高,使肉制品的口感更好,一般鸡鸭,在正常的腌制情况下,2个小时即可完成腌制程序,汇品新一代的滚揉机,还具有电脑控制与变频技术的功能,使工作过程更加安全,方便。

   整鸡真空滚揉机特点

1、整鸡真空滚揉机可以起到破坏肉的组织结构,使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。经过肉制品真空滚揉机滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。    整鸡真空滚揉机特点

3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是肉制品真空滚揉机的部分作用,当然肉制品真空滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。