食品真空滚揉机加工特点
来源:www.huipinjixie.com时间:2021/6/30 14:40:24

         市面上的真空滚揉机非常多,用于各种食品加工的真空滚揉机其实有千丝万缕的差别。不是说真空滚揉机能够通用的适用于各种肉食、腌菜、腌鱼的加工,而是要根据自己的产品加工特点来选择合适的真空滚揉机。

     用于各种肉食加工的真空滚揉机也各不相同。牛肉、牦牛肉、马肉等这些肉制品肉质纤维较粗,在选用真空滚揉机的时候,宜选用摔打力强的真空滚揉机。滚齿结构以陡峭、幅度大为好,这样能够加速肉质嫩化、吸收辅料、腌制透彻。

   鸡肉、鸭肉等肉质纤维比较嫩,选用真空滚揉机以轻揉慢搓为好,滚筒转速一般选用无级变速的,快慢可调,效果较好。能够很好地保住鸡肉、鸭肉的外形。

    鱼肉、海鲜类腌制加工宜选用液压真空滚揉机比较好,同比其他普通真空滚揉机,效果提高好几倍。

对于各种蔬菜、腌制咸菜类选用的真空滚揉机,宜选用滚筒板材纯正304不锈钢,耐腐蚀,板材较厚的比较好,全钢架体,这样能够很好的保证使用年限。

  真空滚揉机滚揉效果好的标准和要求:

1.刀切任意一块肉,里外颜色一致。

2.肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。

3.肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。

4.肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下。

  大家都看到啦,真空滚揉机的外形就跟建筑工地上的水泥搅拌罐一样的造型。这就是说真空滚揉机的一个作用就是起到搅拌、均匀的效果。也就是把肉、辅料、水按照比例加好之后放进真空滚揉机搅拌均匀。

  真空滚揉机不同于搅拌罐的一个地方就是具有真空功能。真空作用是对于肉食加工比较关键的,牛羊驴肉等在真空负压状态之下,能够充分打开肉的纤维组织,这样能够加速肉质吸收辅料、水分,加快腌制速度。

咱们一些加工牛羊肉的朋友们,还在用传统方法泡腌肉,一般都要泡腌24小时左右,这种传统方法腌制的肉质细菌滋生较多,肉质中的蛋白质流失,保水性效果差,煮熟之后肉的出成率较低,口感也差。

所以,加工牛羊驴肉,腌制肉食熟食,使用真空滚揉机是比较好的,需要详细了解的朋友看我可以咨询