夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

    夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

   夹层锅广泛用于食品加工和酿造，酿酒，制药和日用化工行业，例如糖果，蛋糕，饮料，果汁，果酱，蜜饯，乳制品和罐头，作为融化，消毒，加热，用于预烹饪，准备，煮沸，蒸制和浓缩。 同时，夹层锅也适用于大型酒店，饭店，旅馆，宾馆，饭店，工矿企业，机构和大学食堂，如粥，汤，饺子，烹饪和炖菜。