卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头，饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
1，杀菌锅的操作工艺指标及工作压力高，工作温度高。

2，杀菌锅的操作方法与程序和注意事项.。

3，生产运行中应重点检查项目和部位，以及运行中可能出现的异常现象和防止措施.。

4，设备停用时的封存和保养方法.。

杀菌锅由锅体，锅盖，开启装置，锁紧楔块，安全联锁装置，轨道，灭菌筐，蒸汽喷管及若干管口等夹层锅组成，主要用于食品行业·医药等各个领域.。

1，热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀.。

2，蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀.。

3，淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，杀菌锅快速，稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌.。

夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定程度时要进行放气操作，其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质，排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化，放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时，即停止通气，并开启放气阀进行放气，当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到高压力。