菌锅是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。食用菌杀菌锅有哪些优势？在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅内，通过一定时间持续而均匀的高温作用，可杀死食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存一定时间而不致败坏。 
杀菌后，在冷却过程中须利用压缩空气对罐头施外压(俗称反压)以保护罐头不致受过高的内压而造成容器的破坏。 
优势：
1、罐内温度稳定性好，热分布均一 
2、升温快 
3、间接加热和冷却，阻止二次污染 
4、完压力控制，适合含气包装的杀菌 
5、适合各种不同的包装物 
6、整个灭菌工艺流程全部有由电脑PLC控制 
7、杀菌锅采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制 
8、测量F值的功能 
9、电脑内少可存储上百个杀菌公式。
食用菌杀菌锅具有节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点。