食品杀菌设备的用户应根据生产工艺杀菌条件和本杀菌锅的技术性能制订杀菌锅安全操作规程，并严格执行，食品杀菌设备的维护保养措施如下：
1、食品杀菌设备严禁超过设计压力、温度运行。

2、使用食品杀菌设备的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制;发现不正常现象应及时处理。

3、食品杀菌设备设有安全阀、压力表、温度计等附件，要保持安全，齐全、灵敏、可靠。在使用过程中应加维护与定期校验。本设备的安全阀启跳压力等于设计压力，应保持灵敏、可靠，应防止随意调整。压力表、温度计精度等级均为1.5级，公差允许内的差异是正常的。温度计应进行定期检验，使用前应以标准温度计校验正，以后每年核正一次，凡水银柱断裂和与标准温度相差超过0.5℃则应送修或更换。

4、食品杀菌设备应定期检查，每半年至少进行一次外部检查，每一年至少进行一次各方面检验，检验前的准备工作和检验项目，按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。

5、使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。

6、锅身法兰面上的密封圈若老化，缺损和磨损过大时，应及时更换，以便保证密封，防止泄漏。

7、食品杀菌设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净。外露加工表面刷以防锈漆，安全检测控制仪表予以罩封保护。