五．配方【公斤】：

香辛料配方：八角   10   花椒   5 胡椒   1.5   草果   1   肉蔻1.5 良姜 5   陈皮 4   香叶 0.5   小茴 7   桂皮 2   甘草 1   砂仁 1   白芷 0.2  

注射配方：磷酸盐0.66   卡拉胶0.66   D异0.66   白糖3.3   PTT 1   盐6   味精 1   红曲红0.01   亚硝0.007   分离蛋白3.3   冰水56   变性淀粉7 大料水20  香精   1

卤制液配方: 老汤60 料酒 2白糖 1大料水 40 葱 1.5姜 0.5   辣椒 1盐 1 老抽 0.5【味精 0.1 乙麦 0.005 鸡精 0.2 出锅时加】