因酱卤肉制品产品特性及生产保存的要求，添加剂的使用几乎是每家企业所不能避免的，如果添加剂的使用不当及容易造成超标风险，且在近几年的国家产品抽查中我们发现添加剂的超标不合格是酱卤肉制品产品的主要问题之一，因此企业应对此要有足够重视，在此提出以下几点意见。

1）规范添加剂管理

添加剂的使用及管理应作为企业日常管理的关键控制环节，从添加剂的选购、出入库、使用及配料，应有详细的记录，添加剂的保管应选用具有添加剂管理使用知识的专业人员，日常添加剂的保管应做到专人专库，不得与其他辅料混合存放。

2）添加剂的使用

在生产时添加剂的配料使用应严格按照国家标准的要求，应根据生产需要由专人配好后进入车间进行投料。在这里有个例外是国标中不能加入的添加剂因辅料带入该如何判定，如酱油内含有苯甲酸，酱卤肉制品在生产过程中加入酱油，在成品中会检出苯甲酸含量。

而事实上，按照国标不允许添加不代表不得检出，相关部门会根据企业使用原辅料的情况来判定企业是否使用添加剂，当然只要按照国家要求规范生产，一般不会有此问题的出现。

酱卤肉制品作为我国传统美食发展到今时今日，随着人们物质生活水平的提高，对于产品质量的要求更加严格，因此企业作为食品安全的直接负责人，应当增强自身的责任及风险意识，严格按照国家有关规定的要求进行生产，确保自身产品的安全。

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