现在肉制品生产中，很多产品不再使用单独一种原料肉来生产，那么，既然产品中各种肉的风味都存在时，还需要添加香精吗？我们认为，在这样的生产条件下，产品的调香就更为重要，如何体现产品个性和特色，调香是关键。

  一般情况下，在调整产品风味时是选择两种香精的，即选择一种合成型香精作为头香，选择一种体现浓郁底香的天然香膏作为底香。下面简要介绍几种调香方法：如果产品原料是以猪肉为主，同时也使用鸡肉、鸡碎肉、鸡皮等原料，对产品最终风味体现猪肉风味时，一般选择头香较弱的合成型香精和底香

   较浓厚的天然香膏，掩盖鸡肉、鸡油带来的不良气味，并突出猪肉的浓郁香气。如果产品体现猪肉风味，为降低生产成本，原料中主要使用鸡肉和鸡皮等鸡肉产品原料来替代猪肉和猪肥膘，例如乳化型的产品，这时可以采用瘦肉感较强的合成香精做为头香，并选择底香浓郁的香膏做为底香物，使产品头香突出猪肉香味，又不失整体风味的肉香味。

   原料肉使用中瘦肉和肥膘所占比例是因产品的档次而定的，瘦肉多，产品档次高，则产品结构好、风味口感都不错，产品只需要稍微加强头香香精即可。对于一些低档乳化型的产品，肥膘添加量较高，产品的肉香味较浓，但缺少赋予产品特征风味的香气，这时就需要多添加一些合成型的香精，使主体风味更丰满些。

   诸城市汇品机械有限公司专业生产各类型号真空包装机，真空滚揉机，盐水注射机，洗袋风干流水线，各类型号夹层锅等食品加工设备及料车，滚揉机上料器，解冻池，降温池，腌制池，输送带等食品加工辅助设备，欢迎各界朋友洽谈合作。