一、猪心加工

从猪心与心包油相连处割下猪心，平齐割去外漏大血管一手拿住心尖部位，一手用力将心室内的淤血挤净，不能伤及心耳，无明显伤，无炎症，虫和病灶上架预冷。头均重0.39kg猪心下料（护心油和心室血）0.13kg

二、猪肝加工

提起猪肝，肝背朝下，另一手持剪子，对准连肝肉结缔组织与其相连部分，将其剪断，取下肝；将猪肝上的油脂、胆管、白斑及病变处修净，注意下刀不宜过大，保持肝叶完整，修掉肝上杂物即可。挑出黑肝、变肝。头均重1.48kg

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