酱驴肉制作​选材及前处理之滚揉机
来源:诸城市汇品机械有限公司时间:2018/2/10 10:46:02

   驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉,由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡,此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状,再用花椒水浸泡2h(水与花椒的比例为5千克水比100克花椒,水沸后放入花椒,待凉后放入驴肉块)。经此处理的驴肉易入味,同时血污很容易逼出来,在酱制时驴肉的腥味被祛除,本身的香味就会凸显出来。

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