北京月盛斋酱牛肉是北京的名产品，已有200多年的历史，其特点是选料精，加工细，辅料配方有特色。

工艺流程

原料选择与整理→调酱→装锅→酱制→成品。

原料辅料

牛肉50千克、干黄酱5千克、粗盐1.85千克、丁香150克、豆蔻75克、砂仁75克、肉桂100克、白芷75克、八角150克、花椒100克。

加工工艺

选用优质牛肉，除去杂质、血污等，切成750克左右的方肉块，然后用清水冲洗干净，控净血水。用一定量的水(以能淹没牛肉6厘米为合适)和黄酱拌匀，旺火烧沸1小时，撇去上浮酱沫，除去酱渣。将整理好的牛肉，按不同部位和肉质老嫩，分别放入锅内。

通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少且肉较嫩的放在上层，然后倒入调好的酱液，再投入各种辅料。

用旺火煮制4小时左右，为使肉块煮制均匀，每隔1小时，倒锅1次，再加入适量老汤和盐，使肉块浸没于汤中。然后改用小火焖煮3—4小时，目的是使香味渗入肉内。煮制过程中，撇去汤面上浮物。出锅时应保持肉块完整，将锅内余汤冲洒在肉块上，即为成品。成品为深褐色，油光发亮，无糊焦，酥嫩爽口。

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