真空滚揉机是加工火腿的关键设备，无论大块肉还是小块肉火腿加工，都是不可缺少的，在一些肠类食品以及中式肉食品的加工中均能用到真空滚揉机。在滚揉的过程中，大块肉类可选用滚揉力量比较强的滚筒内部桨叶，可以让肉块在设定的时间里达到较好的滚揉效果。而对小块肉类来说，需选用滚揉力量比较柔和的滚筒内部桨叶，以防止滚揉过程中内部桨叶对肉块结构的破坏，更可以避免滚揉过度。另外，因为不同肉类的组织结构也不同，所需要的滚揉强度也不同。

  真空滚揉机的用途主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉等放在真空状态内，可提高调味品进入肉制品的速度，并大限度的保持肉内的水分。使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

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