牛肉真空滚揉机是在真空状态下，通过倾斜滚揉循环运动，使肉嫩化，充分吸收盐水，溶解蛋白质，增加真空呼吸循环系统和真空吸入装置，使滚揉效果更合适，使用更方便。
真空滚揉机主要适用于饪火腿、香肠等原料肉，以及各种畜禽鱼制品的腌制。在真空状态下，材料肉可以通过螺旋桨叶的强制循环进行打击和静置，加速盐水的分布和吸收，促进肌纤维蛋白的溶解和提取，提高产品质量，减少烹饪损失。经过滚揉工艺，可以缩短腌制时间，提高肉质。
 滚揉总时间到达后，滚筒会自动停止，保持滚筒处于真空状态，继续计时，直到设定的静置时间到达，发出信号，提示操作人员打开盖子取出桶内物料。此时，按下真空按钮进行真空。此时，可以拆下气缸盖，然后按下卸料按钮。滚筒按下卸料方向（顺时针方向）旋转，将肉自行送出，落入气缸口下的肉车等容器中，完成整个过程。
牛肉真空滚揉机除了具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能，使机器使用更安全、更方便、更节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑。滚筒两端采用旋压封帽结构，增加了滚筒内的摔倒空间，使滚揉产品效果均匀，噪音低，性能可靠，使用效率好。
滚揉机采用变频无级调速，可选择加工工艺，提高生产效率；节约能耗；启动平稳，减少机器启动时的冲击，延长设备使用寿命，完善加卸解决方案，高标准卫生设计，整机采用SUS304不锈钢材料；滚揉桶内部抛光精细，无卫生死角，卸料装置可清洁排水。