真空滚揉机的工作原理是把材料放进滚筒内，利用物理冲击的原理上下翻动，并同时进行相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。使用本真空滚揉机处理过的肉，因均匀地吸收了腌渍，因此提高了肉的结着力及成品的弹性；口感及断面效果大大提升；增强保水性的同时，更增加了产品的出品率和内部结构。整个过程在真空状态下进行，保证卫生安全。

    与其他真空滚揉机相比，本机有着多项优点，机身采用不锈钢制作，圆型封头使滚揉机空间更大、设计更合理、运行噪音更小；真空滚揉机桨叶圆弧形设计，使腌料均匀分布，不造成产品表层的伤害的同时，更提高了产品的外观与柔嫩性。本真空滚揉机具有变频功能，根据工艺可任意调整滚揉转数。本真空滚揉机采用优良防水电脑控制系统，无论是滚揉、间歇、放气、抽空等功能均可设定滚揉机自动运行，省时省力，真正实现了自动呼吸功能的设备。