真空滚揉机是肉食加工厂对肉搅拌、腌制的的常用设备，使用滚揉机能够使肌肉组织松弛、盐水更容易渗透，同时起到拌和作用。滚揉机的出现方便了肉食品的加工，提高了肉食品的出品率。

   滚揉机组成：

   1、滚揉罐罐体：

   由不锈钢材质制成，直径为1200—1500mm的滚筒，里面设有桨叶，在滚揉的时候对肉起到刮起、挤压、摔打的作用。

   2、可倾斜装置：

   由机座、滚压推杆、传送装置、限时开关等组成。启动液压开关，使装置处于直立状态，就可以把滚筒从机架上推卸下来随地移动，然后再其他位置进行装料、封盖、抽真空，在推上机架，从新将倾斜装置放平，进行滚揉。

   3、真空装置

   常压滚揉机中，不需要抽真空，没有真空截止阀门。真空的滚揉机有真空截止阀门，在机器运转之前，应抽出筒体中的空气，使肉在真空状态中，在拆下真空泵接头，启动装置使筒体运转。

   4、驱动装置：

   它是由电机经过减速器带4个摩擦轮组成，摩擦轮用树脂的轮缘，外绕包尼龙层，加大驱动轮与筒体之间的摩擦。

   5、控制系统：

   控制系统现在大多数为触摸屏控制，能设计并输入滚揉程序。他能圆满的完成滚揉时间、间歇时间、正转、反转、开始、结束等操作。

   现在滚揉机智能化程度高了，使用机械代替了手工，大大加快了肉食品加工的速度，提高了他的生产效率。

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