调味品滚揉机设备特点
来源:www.huipinjixie.com时间:2022/3/16 14:58:25

     滚揉机设备在腌制过程中能使肉料均匀的吸收腌渍液体,能够一定程度的提高肉料的结着力和产品的弹性,肉料的口感也能得到一定的提升,断面的效果不破坏,增强肉料的保水性,增加肉料的出品率,可以改善肉料产品的内部结构,节能并且率高。整机采用SUS304不锈钢制作,其结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,在一定程度上增加了滚揉桶内的摔打空间,使用滚揉机产品在腌制过程中噪音小,性能可靠,操作简便,使用效率高。

     把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中,立即进行抽真空,同时通过机器满速运转,肉块在滚揉机内翻滚,部分肉被其中的挡板带高出,然后落下,与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的,所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样,可使原来僵硬的肉块变软、肌肉组织变松、盐水容易腌制入肉、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质,一经加热,此部分蛋白质先凝固,阻止里面的汁外渗、流失,另外,盐溶蛋白质的提取,增加了制品的粘着性、切片性,产品的品质提高。