北京酱肘子以天福号最有名，是北京的名产品，已有260多年的历史，天福号生产的酱肘子以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，受到广大消费者所喜爱。

原料配方

猪肘子100千克、盐4千克、桂皮200克、鲜姜0.5千克、八角100克、花椒100克、糖0.8千克、绍酒0.8千克。

工艺流程

原料选择→修整→酱制。

操作要点：选择健康猪的带皮猪肘子为原料，要求无伤，外形完整，皮薄丰满。将猪肘子完全浸泡在温水中，刮去皮上的油垢和污物，除去残毛，再用清水清洗干净。将洗净的猪肘子放入锅中，加入配料，用旺火煮1小时，待汤的上层出油时，取出肘子，用冷水冲洗干净，并打捞出锅内肉汤中的残渣碎骨，撇去汤表面的泡沫及浮油，把锅内的煮肉汤用纱布过滤，除去汤中杂质。然后把煮过并清洗干净的肘子放入锅内继续用旺火煮制4小时，用小火焖煮1小时(汤表面冒小泡)，即为成品。

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