不锈钢杀菌锅主要适用于罐头(如:肉类.鱼类.蛋类.蔬菜类等罐头)及需要高温杀菌的蛋白饮料(如:马口铁罐.玻璃瓶罐头.蒸煮袋等).特别适合罐头类(如:火腿肠.蒸煮袋装鸡.扒鸡.纯牛奶等).。
不锈钢杀菌锅主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅.电脑半自动杀菌锅温度控制.压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3.一般要求可以选择电气半自动杀菌锅.手动杀菌锅杀菌难度高，控温夹层锅和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐(袋)和破碎率高.。

夹层锅一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌.如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统).在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内的压力会超过罐外(在锅内)的压力.。

不锈钢杀菌锅低噪音，创造安静.舒适的作业环境.水从不同角度喷射，蒸汽.空气和水混合对流，形成的温度分布.。

使用时的注意事项。

1，杀菌锅蒸汽夹层锅在使用蒸汽压力，不得超过定额工作气压。

2，在进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开，如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3，夹层锅的安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。

4，蒸汽夹层锅在使用过程中，经常计算蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

5，停止进汽后，可将锅底之直嘴旋塞开启，放光积水，了解过蒸汽夹层锅的特性，才能做到合理的利用它的性能发挥大的作用。